衡量食鹽產(chǎn)品的品質(zhì)，除化學(xué)指標(biāo)外，感觀指標(biāo)也非常重要。影響這些物質(zhì)的色澤，有化學(xué)方面和物理方面的緣由。若食鹽中含有銅鹽、鐵鹽、水不溶物、鐵氰化鐵……等物質(zhì)，均能影響白度值。曾有人研究鐵鹽、水不溶物與白度的關(guān)系，表明這些雜質(zhì)對食鹽的白度均有不同程度的影響。
食鹽的物理性質(zhì)，對白度亦有影響，曾用白度儀測得的白度值與目測白度的等級實行對照，基本一致。

他們發(fā)現(xiàn)結(jié)晶食鹽與粉碎干燥食鹽白度相差較大。因為結(jié)晶食鹽易吸取光，使光的反射率下降，白度值亦下降，而粉碎干燥食鹽光的反射率增大，白度就增大。
浙江省一家鹽科所，也曾用白度儀測定過白度。他們以為，白度儀適宜于瓷板、紙張、面粉等均一而波動的物質(zhì)的測定。白度計用于食鹽的測定，其鹽類的密度、粒度均對白度有一定的影響。針對上面狀況，我們實行了不同粒度、不同水份含量的條件實驗，找出規(guī)律，以標(biāo)準(zhǔn)偏向為依據(jù)制定分析操作統(tǒng)一規(guī)程，減小互相間測定偏向。同時用白度計對各廠、礦再制鹽、粉洗鹽等產(chǎn)品區(qū)別測定了平均白度值。現(xiàn)提出制訂白度標(biāo)準(zhǔn)的初步建議，以供參考。
采用白度儀，白度計運用鎢絲燈作光源，光束以45”角投射在試樣上，試樣越白光電池接管的光量越大，輸出的光電流也越大。試樣的白度與光電池輸出的光電流成直線關(guān)系。
從白度儀檢測的結(jié)果分析證明:
①食鹽粒徑對白度值的測定精細(xì)度有一定的影響，粒徑大的食鹽多次測定白度結(jié)果表明，同一操作辦法，標(biāo)準(zhǔn)偏差較大。所以，不齊全是裝樣的方祛問題，而是大粒徑食鹽自身就影響精細(xì)度。
②粒徑在。.3mm以上食鹽白度值的標(biāo)準(zhǔn)偏向高達(dá)士0,4950
③粒徑在。.3mm以下食鹽白度值的標(biāo)準(zhǔn)偏向為士0.1260
④粒徑在。.3mm以下的食鹽，裝樣時壓緊刮平，測得的數(shù)據(jù)穩(wěn)定。